wineblogpřevážně nevážně o víně

Kdo by si nepřál mít láhev vína na dosah ruky, otevřít si oblíbené víno při významných příležitostech či jen tak pro radost vychutnávat jednu, dvě skleničky. Abychom kouzlo těchto okamžiků mohli užít plnými doušky, je třeba dodržet nejen ideální teplotu při podávání vína – nutné je také mít láhev vhodně uskladněnou

Po staletí k těmto účelům sloužil vinný sklep, který poskytuje ideální podmínky pro uchovávání i dlouhodobou archivaci vína. Klasický vinný sklep je konstruován asi sedm metrů pod zemí, má stabilní teplotu po celý rok a vlhkost minimálně 80 %. Protože jím však disponuje pouze málokdo z nás, je třeba hledat alternativy, které mohou výhody vinného sklepa částečně či zcela nahradit.

Pronájem vinného sklepa

Jestliže se nerozhodnete přímo pro vybudování nového moderního vinného sklepa, který se vyplatí při skladování od 200 kusů lahví nahoru, nabízí se několik dalších možností. Jednou z nich je bezpečné uložení vína do vinobanky, kde se můžeme spolehnout na kvalifikované vedení vinného sklepa a pronajmout si podle našich představ box na víno. Ceny za uskladnění v tomto typu vinných boxů se pohybují zhruba ve výši tří tisíc korun při kapacitě dvě stě lahví.

Rekonstrukce sklepa, nebo skříň na víno

Když chceme svůj vinný mok střežit a opečovávat sami a máme dostatek financí, nabízí se i přestavba běžné sklepní místnosti, kterou je však třeba dostatečně zaizolovat a vybavit klimatizační a vlhkostní jednotkou, která přijde přibližně na sto tisíc korun. Poměrně levnou a účelnou variantou ve srovnání s předchozími je koupě klimatizované skříně na víno. Dnes ji nabízí v podstatě všichni renomovaní výrobci ledniček a chladírenských zařízení. Cenové relace se pohybují od 10 000 korun do několika desítek tisíc korun v závislosti na provedení, kapacitě a technickém vybavení. I když se jedná zpočátku o větší investici, jde o částku, která se nám v podobě dobře uloženého vína brzy vrátí. Skříň lze lehce přemísťovat, je zde zaručená stabilní teplota a vlhkost, navíc se snadno udržuje a ovládá. Jednotlivé oddělené regály umožňují uchovávání různých druhů vín v ideálních a přizpůsobených podmínkách.

Typy skladovacích skříní

Při výběru vhodné skříně můžeme vybírat ze dvou základních modelů: skříně skladovací a nabídkové. V případě skladovací skříně nastavíme teplotu, která je ventilátory následně udržována v celé skříni. V nabídkových skříních ventilátory nejsou, klimatizace funguje na principu různé váhy teplého a studeného vzduchu. V horní části je tak teplota nejvyšší, kolem 17−18ºC, která je vhodná pro těžká starší červená vína, o patro níž se udržuje teplota přibližně na 14−16ºC, která vyhovuje lehčím červeným vínům, směrem níž se dostáváme na teplotu okolo 10−13ºC, kterou ocení vína růžová a polosladká bílá. Konečně v posledních dvou odděleních uložíme v regálu o teplotách okolo 8−10ºC suchá bílá vína a ve spodním regálu, který si uchovává teplotu asi 5ºC, šampaňské a sekty. Skladovací skříně jsou vhodné pro dlouhodobé uložení, nabídkové jsou primárně určeny pro přípravu vín k přímé konzumaci.

Proč víno skladovat?

Běžný zákazník, který koupí víno pouze ke své spotřebě a nenakupuje nikdy víc lahví než pojme jeho lednička, se skladováním vína nemusí zabývat. Pokud si ale chceme vychutnat různé druhy vína k rozličným pokrmům či uchovat si excelentní vína ze skvělých ročníků, budeme muset problém skladování řešit. Před nákupem vína, které zamýšlíme skladovat, je třeba uvážit, jestli je dané víno ke skladování vůbec vhodné. Převážná většina vín na trhu je určena k přímé konzumaci a jejich uložením nelze nic získat, spíše ztratit. Obecně lze říci, že neskladujeme lehká bílá vína, vína stolní, ze špatných ročníků či vína bez kvalitní korkové zátky. Naopak pro skladování jsou vhodná vína dobře ošetřená, s kvalitním korkem, z kvalitních vinic a vynikajících ročníků, od renomovaných vinařů či doporučená specializovanými obchodníky. Pro rozlišení kratšího (přibližně pět let) či delšího potenciálu vína k archivaci je dobré se poradit s odborníky a studovat průběžně odbornou literaturu. Dobře zvolené a vhodně uchovávané víno se nám potom odmění vynikajícím chuťovým zážitkem.

zdroj: svet-bydleni.cz

Zámek Zbiroh na Rokycansku obnoví tradici a zřídí na svých terasách vinici. Ta se stane údajně nejvýše položenou vinicí v Čechách i na Moravě.

Na asi dvouhektarové ploše přiléhající k objektu bude majitel pěstovat bílé víno. Soukromá památka tak naváže na tradici předků, při úpravě zámeckých svahů se totiž našly důkazy, že se na zdejších svazích pěstovalo víno už dávno v minulosti. ČTK to řekl majitel Jaroslav Pácha.

Vysázet vinici můžeme po ukončení rekonstrukce zámeckých teras, tedy na podzim. Vinice už má i svůj název, trať se bude jmenovat Zámecká, uvedl.

K pěstování vína zámek vyhradí plochu mezi jedním až dvěma hektary. Vinice se stane podle Páchy nejvýše položenou v ČR, vznikne v nadmořské výšce 580 metrů. Pěstovat chceme bílé víno, rezistenty nám doporučí profesor Vilém Kraus, jeden z našich největších odborníků přes oblast vinařství, s nímž spolupracujeme, dodal.
Nápad pěstovat víno a zřídit vinici dostal majitel při úpravách okolí památky. Když jsme začali kácet svah pod zámkem, našli jsme pár divokých hlav, které tam z minulosti zbyly a byly velkého stáří. Některé vinice tam tedy musely být už dávno, uvedl. Hrozny bude odvážet ke zpracování na Moravu, poté je nabídne jako specialitu na zámku Zbiroh. Vinice bude nejspíše první a zatím jedinou v Plzeňském kraji.

Podpořit spojení zámku a vína chce i akcemi, které se na jeho nádvoří konají. V sobotu to budou celodenní renesanční slavnosti růžového vína. Známí moravští vinaři přijedou představit kolem 40 nejlepších vín.

Na zámku žili do roku 1942 Colloredo-Mansfeldové. Vyhnali je nacisté, kteří tam zřídili hlavní štáb SS. Šlechtici se po válce vrátili, ale v roce 1948 památku opustili. Do dubna 2004 v objektu působila česká armáda. Soukromý majitel Zbiroh získal od obce jako ruinu.

Zámek opravil už z více než 90 procent, nyní rekonstruuje terasové zahrady. Upravuje je podle 140 let starých plánů berlínského architekta. Na rekonstrukci polorozbořeného anglického parku získal z EU přes 22 milionů Kč. Zahrady dostanou novou podobu do dvou let, a to přesně podle návrhu, který v roce 1868 zpracoval Němec August Orth.

zdroj: ČTK

Protože obliba vína stále stoupá, je důležité, aby bylo podáváno vždy správně teplé. Podchlazené víno neuvolňuje dostatečně vonné látky a ztrácí charakter, teplé víno má zase nevýraznou mdlou chuť.

Jen málo z nás má možnost vlastnit vinný sklep a i ten, kdo vinný sklep vlastní, v něm má jednu konstantní teplotu a vlhkost vzduchu. Současné přístroje pro domácnost nám umožní takový sklep vlastnit a jdou mnohem dál, možní nám udržovat v jednom přístroji hned několik teplot pro nejlepší skladování různých vín.

Možnosti vinoték

Na trhu je v současné době celá řada vinoték, od levných po velmi drahé. Tyto vinotéky se liší především možností skladovat jednotlivé druhy vín v pro ně nejpříznivějších teplotách. Levné vinotéky nenabízejí různé zóny a tedy pouze jednu konstantní teplotu. To může být vhodné pro dlouhodobé skladování vín, ale v případě, že víno chceme okamžitě servírovat, nám tato služba nebude vyhovovat. Takto by se tedy v zásadě daly vinotéky jednoduše rozdělit (pokud pomineme renomé a kvalitu zpracování jednotlivých výrobců). Vinotéky umožňují sledovat nastavenou teplotu na displeji, který bývá decentně schovaný za jejich dvířky.

Na vzhledu záleží

Police ve vinotékách bývají kovové, nebo stylovější dřevěné. Vnější provedení také nabízí více variant pro sladění s interiérem – můžeme tak vybírat z nerezového, dřevěného nebo bordó provedení. Firma Liebherr také vyrábí chladničku typu side-by-side, ve které je nad mrazákem umístěná i vinotéka. tip: Těžší červená vína je vhodné otevřít již chvíli před konzumací, aby se jejich vůně a chuť dobře rozvinula. Sekty a šumivá vína podáváme v nádobě s nasekaným ledem. Obecně je vhodné víno, zvláště potom šumivé, pít spíše z vyšších a užších číší – šumivé víno tak rychle nevyprchá a víno více voní.

Vinotéky pro archivaci i pro okamžité servírovaní

Takovéto vinotéky nabízí firma Liebherr – nazývá je buďto klimatizované nebo temperované. V klimatizovaných chladničkách mohou být vína dlouhodobě skladována za optimálních podmínek pro jejich zrání. Je zde zajištěn trvalý přístup čerstvého vzduchu přes filtr s aktivním uhlím, dále je zajištěná i stálá cirkulace tohoto vzduchu. Chladničky jsou opatřené speciálními kompresory pro zvlášť klidné uchování vína. V temperovaných chladničkách se skladují vína v optimálních teplotách ihned připravená k podávání. Tyto vinotéky obsahují speciální komponenty pro dosažení různých vrstev teplot. V horní části je vhodné skladovat červená vína a ve spodní vína perlivá.

Vhodné teploty pro různá vína:

16 – 18°C … těžší červená vína
12 – 15°C … lehčí červená vína
10 – 12°C … bílá a růžová vína
8 – 10°C … perlivá vína
6 – 8°C … likérová vína
5 – 7°C … šumivá vína

zdroj: svet-bydleni.cz

Společnost Vinné sklepy Valtice loni meziročně zvýšila tržby o 12 procent na 224 milionů korun.

Hospodařila se ziskem 15,6 milionu korun, předloni to bylo 14,1 milionu korun. Stejně jako v minulých letech firma letos nebude vyplácet dividendy a zisk použije na investice, na zvyšování kvality vína a marketing, řekl ČTK po zasedání valné hromady společnosti ředitel marketingu David Šťastný.

V minulých letech firma investovala miliony korun do rekonstrukce starých vinic a zkvalitnění technologie na výrobu vína. “Letos chceme v modernizace technologií pokračovat, plánujeme i investice do skladovacích zařízení nebo oprav vinného sklepu v turisticky atraktivní lokalitě valtického zámku,” řekl Šťastný.
Hospodářská krize podle něj zatím nijak výrazně obchod s vínem nepoznamenala. Prodej vína byl na konci roku 2008 a v první polovině letošního roku srovnatelný s obdobím před krizí, dodal.
Vinné sklepy Valtice jsou největším pěstitelem vinné révy v Česku. Mají přes 550 hektarů vlastních vinic a dalších zhruba 500 hektarů mají ve spolupráci s dalšími dvěma pěstiteli. Společnost zaměstnává 75 pracovníků.

Moravská vína letos ovládla 18. ročník putovní mezinárodní soutěže Vinoforum, která se letos konala v Trenčíně. Z celkem šesti titulů šampiona získala tuzemská vína tři, Česko se díky tomu stalo nejúspěšnější zemí.

ČTK to řekl Pavel Krška z Národního vinařského centra, které účast moravských vinařů v zahraničí zprostředkovává.
Prestižní akce bývá od roku 1991 každý rok v jiné středoevropské zemi. V letošním ročníku hodnotila mezinárodní komise celkem 435 vín. Akce se letos zúčastnilo 27 vinařů z Česka.
Titul šampiona získalo ledové víno Ryzlink Rýnský 2008 od Znovínu Znojmo, ledové víno Cabernet Sauvignon 2007 od Vinných sklepů Lechovice a šumivé víno Louis Girardot brut 2003 od společnosti Bohemia Sekt.
Jedním z cílů soutěže je srovnávání vín z regionu střední Evropy s víny světovými, s jejich různými klimatickými podmínkami a různými technologiemi jejich výroby. Loňský ročník se konal ve slovinském Mariboru, o rok dříve v Pardubicích. Předchozí ročníky například v rakouském Grazu, slovenském Pezinku nebo na chorvatském ostrově Krk.

zdroj: ČTK

Léčivá a nutriční hodnota plodů révy vinné a vína byla známá už před tisíciletími. Egypťané konzumovali hrozny už před šesti tisíci lety, před více než třemi tisíci lety znali víno a staré egyptské recepty dokazují že ho používali také k léčení. Souběžně s egyptskou kulturou vína se vyvíjela kultura Sumerů a Babylóňanů. O Sýrii je známo, že se v zemi pilo více vína než vody. Mnoho starověkých řeckých filozofů velebilo léčivou sílu vína. Na řeckém ostrově Kos vznikla první lékařská škola, kde se doporučovala léčba vínem. Homér doporučoval víno používat k dezinfekci ran, Hipokrates nabízel některé druhy vín jako diuretikum a na snížení tělesné teploty. Odkazy o léčivých účincích a duševním opojením z vína lze dohledat v Bibli. Réva vinná a víno je zde zmiňováno častěji než jiné kulturní plodiny. Víno představovalo v dávné historii životní mízu přírody a symbolické spojení mezi vínem a krví přetrvává v křesťanství dodnes.

Naši předkové se mírnou konzumací vína chránili před střevními onemocněními, víno užívali při nachlazení, na tišení bolesti, také jako dezinfekční prostředek na vnější rány. Víno pro osvěžení ředili vodou, k léčebným účinkům do něj přidávali byliny, koření, živočišné výměšky, med a jiné příměsi. Evropští lidoví léčitelé vyvíjeli z hroznové šťávy mastičky na odstraňování kožních nemocí. Listy révy vinné se užívaly k zástavě krvácení, na kožní záněty a bolesti vyvolané hemeroidy. Nezralé hrozny byly používány k léčení bolesti v krku a sušené hrozny, známé jako hrozinky, na vyléčení nechutenství a proti zácpě. Sladká vína se užívala k léčení řadě nemocí jako neštovice, cholera, rakovina, oční infekce, nemoci jater a ledvin.

První lékařská kniha o víně napsaná francouzským lékařem pochází z počátku patnáctého století. Do konce osmnáctého století bylo víno díky obsahu kyselin a alkoholu, které potlačují a ničí škodlivé bakterie v těle, doporučováno jako bezpečnější nápoj než voda. Víno hrálo v léčitelství důležitou roli až do konce devatenáctého století a bylo oficiálně užíváno jako lék. Vývojem syntetických léčiv a negativními účinky vyšších dávek alkoholu, které vedou až k rozpadu osobnosti, se víno v medicíně přestalo používat.

Vědecké studie  prokázaly, že víno obsahuje vitamíny B komplexu a C, také řadu minerálních látek potřebných pro lidský život. O třicet let později se objevily první hypotézy o vlivu vína na kardiovaskulární systém. V osmdesátých letech byla tato domněnka potvrzena testy na králících. Krátce poté byla celému světu předložena studie Světovou zdravotnickou organizací o pozitivním vlivu vína na vznik koronárního onemocnění. Díky nižšímu počtu úmrtí následkem koronárních příčin ve Francii a zemích kolem Středozemního moře se pravda o léčivých účincích vína opět vynesla na světlo.

ročník 2000

alkohol 12,38%

vinařství Velehrad

Víno světležluté barvy se zelenými reflexy, vyvážené, s harmonickou kyselinkou. Tato suchá vína jsou jako mladá svěží a živá, mají jemně mandlový buket. Přívlastková vína doporučujeme pro archivaci. Tato vína mají širokou kombinovatelnost s jídly. Mladší vína podáváme ke studeným masům, vyzrálá k vepřovému či hovězímu. Chladíme na 10-12°C.

ročník 2000

alkohol 12,27%

vinařství Velehrad

Víno výrazného buketu, vyzrálé s dokonalou harmonií. V některých ročnících nalézáme květnaté tóny s medovou dochutí , v mladších vínech tóny po exotickém ovoci. Toto příjemné víno, zelenožluté barvy, svou chutí u archivních vín připomíná grapefruit a sušené exotické ovoce. Víno je vhodné pro delší posezení a může být podáváno i k domácím masovým moravským specialitám a jemným paštikám. Podáváme při teplotě 12°C.

ročník 2002 - pozdní sběr

alkohol 12,70%

vinařství Velehrad

Sauvignon patří mezi stále oblíbenější odrůdy, vyznačuje se plností a harmonickým dlouhotrvajícím buketem. Víno žlutozelené barvy s jemnou kopřivovou vůní, v některých sklizních připomíná v chuti i vůni, v některých sklisních připomíná v chuti i vůni broskev nebo angreštový kompot. Toto suché a moderní víno vytvářející celkovou harmonii, doporučujeme k delšímu ležení. Podáváme při teplotě 9-12°C k předkrmům s výraznou chutí, k vydatnějšímu jídlu, ale i k zeleninovým salátům.